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独立行政法人酒類総合研究所
醸造技術基盤研究部門
（酵母研究グループ）

広島大学大学院先端物質科学研究科
分子生命機能科学専攻
細胞代謝生化学講座

酵母は、アルコールや様々な香味成分を作る酒類醸造には欠かせない微生物です。また、最も単純な真核生物であるために、モデル生物としても詳しい研究が行われています。私たちの研究室では、比較ゲノミクス及び分子生物学の様々なテクニックを駆使して、醸造用酵母の特性をゲノムレベル、遺伝子レベル、分子レベルで解明し、優れた醸造用酵母の育種に役立てるための研究を行っています。
清酒酵母きょうかい7号の電子顕微鏡写真

■　研究内容

■　研究業績

■　メンバー

■　研究室の日常

■　研究室における酒造り

■　卒業生の進路

■　この研究室に入るには：連絡先

清酒酵母と実験室酵母のゲノムの比較

清酒酵母のゲノムと実験室酵母のゲノムはほぼ同じですが、残りのわずかな違いの中に清酒酵母の特徴がかくされています。


National Research Institute of Brewing