3951028: 発酵槽及びそれを用いるビールの連続式製造法

概要

凝集沈降性を有するビール酵母が沈積可能な沈積材を、発酵麦汁に含まれる活性の高い酵母は発酵により発生する炭酸ガスにより攪拌混合され容易に沈降しない状態で、ビール発酵槽内に設置する方法。発酵中、この沈積材を間歇的に動かすことにより沈積した酵母の離脱と再沈積を行わせ、活性の低下した酵母を選択的に発酵槽から排除し、発酵槽内の高い酵母活性を維持し、品質の低下を生じさせないビールの連続発酵システム。

請求項1

発酵槽内に、凝集して沈降する性質を有する酵母が沈積可能な沈積材を、当該酵母を含む発酵未了の液が容易に沈降せず、発酵により発生し上昇する炭酸ガスにより攪拌混合されるような状態で設置し、それを間歇的に動かすことにより、沈積している酵母に、それからの離脱、再沈積を行わせることのできる、当該沈積材を内蔵したこと、を特徴とするビール醸造用発酵槽。

その他請求項8項。