5618277: 酒類の製造方法

概要

梅酒をはじめとするリキュール中に含まれるカルバミン酸エチルを低減する方法。具体的には、シアン配糖体を含む果実に低濃度のアルコール液を添加、3日以上放置した後に、さらにアルコール液を添加する。

シアン配糖体を含む果実にアルコール濃度5%以下のアルコール液を添加し、10℃～40℃で3日以上放置した後、さらにアルコール濃度30%以上のアルコール液を添加することを特徴とするカルバミン酸エチルを低減した酒類の製造方法。

放置する期間が7日以上であることを特徴とする請求項1に記載の方法。

放置する温度が25℃～35℃であることを特徴とする請求項1又は2に記載の方法。

最初に添加するアルコール液のアルコール濃度が3%以下であることを特徴とする請求項1～3のいずれか1項に記載の方法。

さらに添加するアルコール液のアルコール濃度が50%以上であることを特徴とする請求項1～4のいずれか1項に記載の方法。