老香前駆体低生産性酵母の販売開始について

当研究所と日本盛株式会社がきょうかい７０１号を親株として育種した老香前駆体低生産性酵母mde-D1が公益財団法人日本醸造協会から販売開始されることになりました。本酵母は老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）前駆体の合成に関与する遺伝子MDE1に変異があるため、醪中でのDMTS前駆体の生成が少なく、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。