カプロン酸エチル高生産老香前駆体低生産性酵母の販売について

当研究所と日本盛株式会社が育種したカプロン酸エチル高生産老香前駆体低生産性酵母Ka8が公益財団法人日本醸造協会から「きょうかい酵母Ⓡ清酒用Ka8」として販売されることになりました。本酵母は、きょうかい酵母Ⓡ清酒用701号を親株として育種した老香前駆体低生産性酵母から、セルレニン耐性を指標に選抜したカプロン酸エチル高生産酵母です。本酵母を用いた製成酒は、カプロン酸エチルの華やかな香りを持つとともに、醪中での老香成分DMTSの前駆体生成が少ないため、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。