磯谷主任研究員が第47回生物工学奨励賞（江田賞）を受賞しました

2014年9月9日（火）～11日（木）に北海道コンベンションセンター（札幌市）で開催された第66回日本生物工学会において、当研究所の磯谷主任研究員が第47回生物工学奨励賞（江田賞）を受賞しました。

受賞対象

「清酒の老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）の生成に関する研究」

業績紹介

清酒を貯蔵したときに生じる劣化臭を専門家は「老香（ひねか）」とよぶ。我々は、たくあん漬け様のにおい成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）が老香に大きく寄与することを明らかにするとともに、その前駆物質DMTS-P1を清酒中から発見した。また、DMTS-P1の生成に酵母のメチオニン再生経路遺伝子が関与すること、特にMDE1またはMRI1遺伝子の破壊により清酒中のDMTS-P1濃度が大幅に低減し、貯蔵してもDMTSが生じ難くなることを明らかにした。